19 Eylül 2021
  • İstanbul20°C
  • Ankara18°C

SİVAS'IN MEŞHUR DAL (PEZİK) TURŞUSU

Sivas'lılar, kış aylarının vazgeçilmezi olan pezik tursu (( Dal ) yapımına başladı. Sivas’ın yöresel lezzeti olarak ün salan dal turşusu için kadınlar hazırlıklarına başladı. Pezik turşusu olarak da bilinen dal turşusunun yapımının oldukça zahmetli olduğ

Sivas'ın Meşhur Dal (pezik) Turşusu

01 Ekim 2016 Cumartesi 02:25

Sıkıcı, insanın içini karartan haberlerden sizleri biraz uzaklaştıralım dedik. Sivas sokaklarında son günlerde bir hareketlilik gözlemledik. Sivas’ta neredeyse turşu seferberliği başladı diyebiliriz. Sokak aralarında seyyar satılan pancarları alan bayanlar toplanarak turşu yapma telaşında. Bizler de bu işin acemileri için turşu tariflerini araştırdık.

 

Öncelikler Pancar yaprakları dallarından koparılır. Yapraklarından sacda börek yapılırken dalları da büyük kazanlarda haşlanır. Öyle bir iki kilo yapmaz Sivaslı bayanlar. O nedenle internetten bakılan tariflerle turşu yapamazlar. Bu işin ölçüsü göz kararıdır. Haşlanan dallar bidonlara doldurulur. Bidonun büyüklüğüne göre bir kilogram kadar sarımsak konulur.Sarımsaklar ikiye bölünebilir. Ama ezilmez. Kaya tuzu ve pul biber üstten ilave edilir. Su dolduruldukça tuz ve biberler bidonun tabanına kadar yayılır zaten. Hava almayacak şekilde kapağı kapatılır ve gün ışığı almayan bir yerde bekletilir. Bir hafta sonra turşu olmaya başlar ama iki hafta sonra tadından yenmez.

Bizleri gurbette okuyanları da düşünmek lazım. Pezik turşusunu duyunca mıhlamasını, bulgur pilavını hatırlar sonra bulamazlarsa üzülürüz. Bizim şimdiden ağzımız sulandı. Afiyet olsun. - SİVAS

Yorumlar
UYARI: Dikkat! Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.