Ankara'da Bir Sivas'lı!

  Bakanlıkların arka bahçesi sayılan Sümer 2 Sokak’ta yer alan Sivas Sofrası, Sivaslı sahibi  Kadir Güven nam-ı diğer Kadir Usta ve güler yüzlü personeliyle, bir gidenin bir daha vazgeçemediği bir mekan haline geliyor. “Sivas yöresel lezzetlerinden ödün vermeyen zengin menüsü ile de Ankara’da ki diğer restaurantlardan ayrılıyor” diyor müdavimleri. Biz de müdavimlerini dinledik ve bu lezzetlerin tadına baktık ama Kadir Usta’nın hoş sohbetinden de geri kalmak istemedik. Onunla da nereden nereye tadında güzel bir sohbet ettik. MENÜDE YOK YOK Şöyle bir menüye bakıyoruz, ismini ilk kez duyduğumuz lezzetlerden, duyupta Sivas’ta nasıl yapılıyormuş diye merak ettiğimiz lezzetlere kadar her şey mevcut. Mantıdan köfteye, çorbadan tatlıya yok yok. Ama Kadir Usta’nın göz bebeğinin Sivas köftesi olduğunu düşünüyoruz. Bildiğimiz köfteden ne farkı var diye sorduğumuzda, “Bizim köftemiz başkadır, katkı maddesi kullanmayız. Sivas’tan getirttiğimiz et ve tatlı tuz ile yaparız” diyor.Hatta kimi zaman tatlı tuz bulamadıklarında bu köftenin tadının bozulduğunu düşündüğünü ifade eden Kadir Usta; “Sivas Köftesi, katkısızdır, tadına doyulmaz bir lezzettir” şeklinde konuştu. Menüde yer alan diğer lezzetleri sorduğumuzda aralarında hiç bilmediğimiz birkaç lezzet olduğunu da görüyoruz. Örneğin “Hıngel”, görünüşte bir çeşit mantı olan Hıngel, Sivas’a özgü yerel bir lezzet, mantı gibi açılan hamuru, bohça şeklinde kapatılıyor içerisinde patates haşlaması bulunuyor, yoğurtla servis ediliyor. Ancak bunun yanında Anadolu’nun aşina olduğu lezzet olan mantı da menüde yer alıyor ve tabi ki Sivas’a özgü sunumuyla. Menüde bulunan diğer lezzetler arasında; Mumbar, gerçek madımak otundan yapılan ve Ankara’da başka hiçbir restaurantta bulunmayan Madımak çorbası, bazı yörelerde Soğuk Aş olarak geçen ancak burada hem sıcak hem soğuk servis edilebilen nohutlu yarmalı fasulyeli çorba, Sivas’a özgü İçli Köfte var.           PEZİK TURŞUSUNU TADIN, BAŞKA YERDE BULAMAZSINIZ Menüye zenginlik katan bir diğer lezzet ise Pezik turşusu. Pezik turşusu tamamen Sivas’a has bir lezzet. Pancar dallarından yapılan bu turşu, diğer turşulardan çok da farklı değil aslında. Ama hiçbir yörede yapılmaması sebebiyle oldukça değişik bulduğumuz bu lezzetin sırrının şeker pancarı dallarından yapılmaması olduğunu öğreniyoruz. ankara Köftesi, Izgara çeşitleri ile et severlerin bayılarak tüketeceği zengin bir menüye sahip olan Sivas Sofrası, yemek sonrası içinde lezzetler sunmayı ihmal etmiyor. Tamamen Kadir Usta’ya özgü portakallı İrmik Helvası, ev yapımı baklava, sarı burma tatlısı ile de tatlı severlerin zevkle yiyeceği ürünler sunuyorlar. Hele hele yemek öncesi sunulan Katmer’i yediğinizde buranın müdavimlerinden olacağınızı garanti ediyoruz. NEREDEN NEREYE… Kadir Usta, ellerinden lezzet fışkıran bir beyefendi. İşe küçük yaşta başladığını ifade eden Kadir Usta, komilikten mekan sahipliğine uzanan hikayesini de bizlerle paylaşıyor. 1966 doğumlu olan ustamız 13 yaşında komi olarak, yiyecek sektörüne adım atmış. Daha sonra özverili ve dürüst çalışma hayatı sayesinde restaurant işletmeciliğine kadar yükselmiş. Sivas’ta adını duyurduktan sonra ani bir kararla, hatta ailesinin dahi beklemediği bir anda Ankara’ya yerleştiğini ifade eden Kadir Usta; “Bir gecede Ankara’ya yerleştim. Burada da çok sevildim” diyerek, Ankara’da ki hikayesini paylaşıyor. 13 sene önce Ankara’ya gelen Usta, özellikle Bahçelievler ve Emek civarında açtığı dükkanlardan sonra geçirdiği rahatsızlık ile işi bir süreliğine bırakmak zorunda kalmış ancak iyileşir iyileşmez, duramadığını ve Sümer 2 Sokak’ta ki bu dükkanla işe hızlı bir geri dönüş yaptığını anlatıyor. Yaklaşık 5 yıldır Kızılay’da hizmet veren Sivas Sofrası’nın müşterileri arasında Eski Futbolcu ve Milletvekili Hakan Şükür’de bulunuyor. Bu mesleğin çok özveri istediğini belirten Kadir Usta, restaurant işletmek isteyenlerin gecelerini gündüzlerine katması gerektiğini belirtiyor.   Ankara'da yaşıyor ve bir Sivas'lı iseniz  kesinlikle SİVAS SOFRASINA ugrayıp Sivas lezzetlerini tatmanızda fayda var. Adres: Sümer2 Sk No:37, Kızılay/Ankara, Türkiye Telefon:+90 312 229 0758